Förtjockningsmedel Guar Nr 16

Förtjockningsmedel från extraherade guarbönors frön. Värme och frysstabil, glutenfri. Guar, guarkärnmjöl, används till bakverk och för stabilisering av frysta desserter. Guar hindrar iskristaller från att bildas vid sorbet och glasstillverkning. Guar är ej lösbar i olja eller alkohol.

Dosering: ca 0,2 - 2%. Lös Guar i kallt vatten med en visp eller mixer. Låt stå i minst 30 minuter till en timme, vispa regelbundet för att möjliggöra optimal hydrering. Det är också möjligt att gradvis tillsätta Guar i vätskan under uppvärmningen. Vid medelstora till höga doser blir viskositeten av Guar så hög att de luftbubblor som bildas under bearbetningen fångas. Det är sedan möjligt att använda en tryckkokare eller vakuumförslutare för att frigöra dem.