Geleringspulver Methyl-gel

Geleringspulver Metyl-gel, metylcellulosa, använd för att återskapa kött och grönsaksrätter. Metyl-gel är en fiber från växtcellulosa, ett kallt förtjockningsmedel som blir ett geleringsmedel under tillagningen. Denna unika temperaturrelaterade egenskap gör dess sluttextur unik.

Dosering: ca 0,5 - 3%. Lös upp metylgelen i mycket kallt vatten med en handvisp. Rekommenderas eftersom metylgel har en stabiliserande effekt på luftbubblorna som bildas och det blir därför svårare att släppa dem om du använder mixer. Låt stå i minst 30 minuter till en timme, vispa om regelbundet för att möjliggöra optimal hydrering. För att få en gel, värm upp till mer än 70 °C.