Enric Monzonis, konditor och teknisk rådgivare hos Chocovic, visar:
Temperering, eller förkristallisering, av choklad är en teknik som låter dig kontrollera bildandet av rätta kakaosmörkristaller, för att få en fantastisk skinande effekt och rätt konsistens.
Att ha noga koll på temperaturen och att röra på rätt sätt är nyckeln till att få en god förkristallisering (temperering). Om dessa steg inte utförs på rätt sätt kan slutresultatets utseende och konsistens bli sämre när den tas ur formen.
Det finns flera sätt att temperera choklad på. Den vanligaste är den vi förklarar i denna video, men det finns även andra, som t.ex. med kakaosmör, med tempereringsmaskin etc.
Femtorp AB
Travbanegatan 3
213 77 Malmö
040-949000
info@femtorp.se
