Enric Monzonis, konditor och teknisk rådgivare hos Chocovic, visar:
Att gjuta choklad, eller forma chokladskal som det också kallas, innebär att man täcker insidan av pralinformen, som sedan torkar och blir små skal att fylla med exempelvis en ganache.
De två vanligaste problemen är förekomsten av luftbubblor och att chokladskalet blir för tjockt. Se vår tekniska rådgivares tips för att undvika detta.
Perfekt tempererad choklad och rätt rumstemperatur är nyckelfaktorer för lyckat resultat.
Femtorp AB
Travbanegatan 3
213 77 Malmö
040-949000
info@femtorp.se
